ธุรกิจ

Menu Restructure วิธีการขึ้นราคาอาหารแบบเนียนๆ

Menu Restructure

Menu Restructure คือ กลยุทธ์พื้นฐานหนึ่งของธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร เช่น ร้านอาหาร ร้านขนม โดยจะมุ่งเน้นไปที่ธุรกิจที่มีการหมุนเวียนของเมนูบ่อย รวมไปถึงธุรกิจสินค้า หรือบริการที่มีหน้าร้าน และมีการสร้างสินค้าบริการใหม่ ๆ ตลอดก็นำไปประยุกต์ใช้ได้ แต่มักจะไม่ค่อยมีประสิทธิภาพนักกับธุรกิจที่ต้องอ้างอิงกำลังการผลิตขนาดใหญ่ ๆ และมีขนาดตลาดที่กว้าง ผ่านการขายที่ไม่ใช่หน้าร้านของตนเอง

 

พื้นฐานการทำ financial projection เพื่อประมาณการณ์รายได้ของกิจการ คือ การนำจำนวนรายได้มาคูณกับจำนวนที่เกิดขึ้นซ้ำ ๆ ในกรณีร้านอาหาร ร้านขนม หรือ ร้านค้าปลีก การวิเคราะห์หารายได้หลักมาจาก ยอดขายต่อใบเสร็จ คูณ จำนวนใบเสร็จต่อวัน คูณ จำนวนวัน คูณ จำนวนสาขา

 

กลยุทธ์หลักในการเพิ่มยอดขาย หรือ top line ของธุรกิจร้านอาหารจึงมุ่งเน้นไปที่ การเพิ่มราคาอาหาร ( ยอดขายต่อใบเสร็จ ) การเพิ่มจำนวนคนเข้าร้าน ( จำนวนใบเสร็จต่อวัน ) และ การขยายสาขา ( จำนวนสาขา )

 

การเพิ่มราคาอาหารของร้านอาหารนั้นมีกลยุทธ์แตกต่างจากการขึ้นราคาสินค้าของกิจการอุปโภคบริโภคโดยทั่วไป เนื่องจากการปรับปรุงเมนูหรือเพิ่มเมนูใหม่ของร้านอาหารนั้นสามารถทำได้ง่ายกว่าธุรกิจผลิตโดยทั่วไป คิดง่าย ๆ ว่าหากโรงงานอยากผลิตสินค้าใหม่ อาจจำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องจักร ไลน์การผลิต แต่ร้านอาหารอาจจะทำเพียงแค่ทดลอง และเปลี่ยนแปลงสูตร ต้นทุนการเปลี่ยนและศักยภาพในการเปลี่ยนจึงทำได้ถี่กว่าธุรกิจผลิตค่อนข้างมาก

 

การขึ้นราคาอาหารของร้านอาหารจึงมักแฝงตัวมากับการออกเมนูใหม่หรือที่เรียกว่า Menu Restructure ซึ่งก็คือการปรับปรุงโครงสร้างและราคาของอาหารใหม่ รายการอาหารเดิมอาจอยู่ที่ 200 บาทต่อจาน แต่รายการอาหารใหม่กลับเพิ่มราคาสูงไปถึง 250 บาท

 

ลักษณะของ Restructure จะส่งผลต่อความรู้สึกผู้บริโภคน้อยกว่าการขึ้นราคาโดยตรง เพราะเมนูใหม่ไม่มีฐานราคาเดิมเทียบ และยิ่งเป็นเมนูที่แปลกใหม่และน่าสนใจ ผู้บริโภคก็อาจจะมีความอยากลองด้วยความอยากรู้อยากเห็นจนไม่ได้สนใจเรื่องราคามากนัก

 

ในฐานะนักลงทุน เราต้องมองหาการนำเสนอเมนูใหม่ ๆ ของร้านอาหารเสมอ ยิ่งถ้าเมนูนั้นได้รับความนิยมเท่าไหร่ ราคาที่ถูก restructure ขึ้นอาจจะทำไปสู่ยอดขายต่อใบเสร็จที่เติบโต และส่งผลให้กำไรก้าวกระโดดได้อย่างไม่น่าเชื่อเลย

 

ครั้งหน้าที่เข้าร้านอาหาร ลองดูให้ดีว่าเมนูใหม่แอบปรับราคาขึ้นจากฐานราคาเดิมหรือเปล่า ไม่แน่ ราคาอาหารอาจจะกำลังปรับขึ้นเนียน ๆ แบบที่เราไม่รู้ตัว

 

ลงทุนศาสตร์ – Investerest

ติดตามบทความดีดีกดที่นี่เลย FACEBOOK , OFFICIAL LINE และ WEBSITE

 

พิเศษ! เข้ากลุ่มเรียนหุ้นออนไลน์ฟรีกับลงทุนศาสตร์แบบไม่มีเงื่อนไขได้ที่ : เรียนหุ้นฟรีกับลงทุนศาสตร์

อัพเดทล่าสุดเมื่อ :

เกี่ยวกับผู้เขียน

ลงทุนศาสตร์

ผมเขียนบทความเกี่ยวกับการลงทุนตั้งแต่เบื้องต้น เหมาะสำหรับผู้ลงทุนหรือผู้ที่มีความสนใจที่จะลงทุนที่รักหรือมีทีท่าว่าจะรักในศาสตร์ของการลงทุนเหมือนกัน