ธุรกิจ

คำสาปดาวมิชลิน (Michelin Stars’ Curse) และความเจ็บปวดจากการเติบโต

คำสาปดาวมิชลิน

คำสาปดาวมิชลิน หรือ Michelin Stars’ Curse คือ คำเรียกเฉพาะสำหรับข้อเสียที่เกิดมาจากการที่ร้านอาหารได้รับรางวัล Michelin Star ซึ่งเป็นเครื่องหมายการันตีรสชาติอาหารระดับโลก คำสาปดาวมิชลินถือเป็นเรื่องที่น่าสนใจและให้ข้อคิดกับคนทำธุรกิจเป็นอย่างดีว่า ความจริงแล้วทุกอย่างก็มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ถึงแม้แต่เรื่องที่ดูน่าจะมีแต่ข้อดีอย่างการได้รับรางวัล ก็ยังสามารถมีข้อเสียตามมาได้อีกด้วย

 

หลังจากวันที่ 6 ธันวาคม 2560 ที่ Michelin Guide ได้ประกาศรางวัล Michelin Star ประเทศไทยจนกลายเป็นกระแสดังไปทั่วประเทศไทย ชั่วจังหวะนี้คงไม่มีใครโด่งดังไปกว่าเจ๊ไฝ สุภิญญา จันสุตะ หรือเจ๊ไฝประตูผี แม่ครัววัย 70 กว่าเจ้าของเมนูไข่เจียวปูจานละ 800 ในตำนาน เหตุผลที่เจ๊ไฝโด่งดังเป็นพลุแตกก็เพราะว่าเจ๊ไฝประตูผีถือเป็นร้านริมถนน (Street Food) เพียงร้านเดียวที่ได้ขึ้นทำเนียบ Michelin Star

 

อ้างอิงจาก Michelin Star Guide Thailand 2018 พบว่าร้านดาวมิชลิน 3 ดาวในปัจจุบันยังไม่มีใครได้รับรางวัล ส่วนร้านดาวมิชลิน 2 ดาว ได้แก่ ร้านกากั้น (Gaggan) ร้านอาหารอินเดียสไตล์ฟิวชันที่เชฟจะจัดคอร์สอาหารไว้ให้ ไม่สามารถเลือกเองได้ ห้องอาหารเลอนอมังดี (Le Normandie) ตำนานห้องอาหารฝรั่งเศสชื่อดังของไทยในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล และห้องอาหารเมซซาลูน่า (Mezzaluna) ร้านอาหารยุโรปสไตล์ญี่ปุ่นที่โรงแรมเลอบัว

 

ในขณะที่ร้านอาหารดาวมิชลิน 1 ดาวมีจำนวนถึง 14 ร้าน แต่มีเพียงร้านอาหารริมถนนเพียงร้านเดียวที่ได้รับรางวัลนี้ไปคือเจ๊ไฝประตูผี ร้านอาหารตามสั่งที่ราคาเรียกว่าสูงตามวัตถุดิบ อย่างไข่เจียวปูอาหารขึ้นชื่อก็สนนราคาที่ 800 – 1,000 บาทเลยทีเดียว

 

การได้ดาวมิชลินถือว่าสร้างความภาคภูมิใจให้เจ๊ไฝอย่างมาก เพราะจากคำสัมภาษณ์มากมายที่ปรากฎผ่านสื่อออกมาอย่างมากมาย เจ๊ไฝกลายเป็นเชฟขึ้นชื่อของประเทศไทยไปแล้ว

 

แต่หลังจากที่ชื่อเสียงแพร่กระจายไปได้ไม่นาน ดาวมิชลินที่ดูดีเหมือนจะมีข้อเสียมากมาย เพราะสื่อหลายสำนักได้ไปทำการสัมภาษณ์เจ๊ไฝและพบกับความจริงที่น่าตกใจหลายอย่าง ประเด็นแรกคือเจ๊ไฝเหนื่อยขึ้นมาก เพราะร้านนี้มีเจ๊ไฝเป็นแม่ครัวเพียงคนเดียว แต่การที่ร้านโด่งดังระดับประเทศทำให้ผู้คนมารอกินกันจนร้านแทบแตก หากมารอคิวอาจจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง หรือถ้าโทรมาจองล่วงหน้าก็อาจจะต้องรอนานหลายอาทิตย์ เนื่องจากแม่ครัวยังมีคนเดียวเท่าเดิม แต่คนกินมีมากกว่าเดิมอย่างมหาศาล นักชิมจำนวนมากต้องรอคอยกว่า 1 ชั่วโมงเพื่อจะรอกินไข่เจียวปูจานเด็ด แต่นั่นก็ไม่ใช่ปัญหาที่น่าสนใจนักเท่ากับเรื่องสรรพากร

 

เจ๊ไฝยอมรับว่ากรมสรรพากรเข้ามาตรวจสอบเรื่องการเสียภาษีจริง แต่เจ๊ไฝก็ไม่ได้อธิบายรายละเอียดมากนัก โดยสำนักข่าว AFP ได้สอบถามเจ๊ไฝเรื่องสิ่งที่ได้รับหลังจากร้านติดดาวมิชลิน เจ๊ไฝก็ให้คำตอบกลับมาว่า “ก็ดีหน่อย ปกติเจ๊ไฝก็ขายดีอยู่แล้วนะ มีทั้งดีกับไม่ดี ไอ้ที่ไม่ดีนี่ เจ๊ไฝไม่กลัวเหนื่อย แต่เหนื่อยกับกรมสรรพากร มาเฝ้าเจ๊ไฝ เกือบ 10 กว่าคน” ฟากกรมสรรพากรก็ไม่ได้ให้รายละเอียดเรื่องกรณีเจ๊ไฝมากนัก นอกจากระบุว่าหากเสียภาษีอย่างถูกต้องก็ไม่ต้องกลัวอะไร

 

สิ่งที่เจ๊ไฝเจอเป็นสิ่งที่ผู้ได้รับดาวมิชลินจำนวนมากเจอกันจนถูกตั้งเป็นคำศัพท์เฉพาะว่า คำสาปดาวมิชลิน (Michelin Stars’ Curse) คำสาปส่วนใหญ่มาในรูปแบบของการตามเก็บภาษีของกรมสรรพากร คนมากินเยอะมากจนทำไม่ทันและเหนื่อยมาก คนมากินเยอะจนเชฟไม่สามารถรักษามาตรฐานไว้ได้จนถูกกระแสตีกลับกลายเป็นแง่เสื่อมเสียชื่อเสียง จนเชฟหลายต่อหลายร้านต้องประกาศขอคืนดาวมิชลินเพราะทนแบกรับต่อความคาดหวังของผู้คนที่แห่แหนเข้ามาไม่ได้

 

คำสาปดาวมิชลินอาจจะดูเป็นเรื่องไกลตัวสำหรับคนทำธุรกิจ เพราะคงจะไม่ใช่เรื่องง่ายนักที่ร้านอาหารร้านหนึ่งจะได้รับรางวัลระดับโลก แต่กรณีศึกษานี้ก็คงจะไม่แตกต่างกับการโด่งดังหรือมีชื่อเสียงด้วยวิธีอื่น เช่น การโด่งดังในโลกโซเชียลแบบชั่วข้ามคืน การได้ออกรายการโทรทัศน์ชื่อดัง หรือการขยายตลาดเปิดสาขาใหม่อย่างก้าวกระโดด

 

การเติบโตอย่างมากอาจจะดูเป็นข้อดีแบบไม่มีข้อสงสัย แต่หลายครั้งก็นำมาซึ่งความเจ็บปวดที่คนทำธุรกิจหลายคนไม่ได้วางแผนรับมือไว้ล่วงหน้า เพราะการอาจจะเป็นเรื่องที่จินตนาการได้ยากเกินไปว่า การขายดีจนทำให้ธุรกิจยากลำบากนั้นเป็นอย่างไร

 

นิทานเรื่องนี้สอนให้รู้ว่าบางทีคำสาปก็มาในรูปแบบของการเติบโต

 

ปล. เครดิตรูปภาพ siam2nite

 

ลงทุนศาสตร์ – Investerest

ติดตามบทความดีดีกดที่นี่เลย FACEBOOK , OFFICIAL LINE และ WEBSITE

 

พิเศษ! เข้ากลุ่มเรียนหุ้นออนไลน์ฟรีกับลงทุนศาสตร์แบบไม่มีเงื่อนไขได้ที่ : เรียนหุ้นฟรีกับลงทุนศาสตร์

เกี่ยวกับผู้เขียน

ลงทุนศาสตร์

ผมเขียนบทความเกี่ยวกับการลงทุนตั้งแต่เบื้องต้น เหมาะสำหรับผู้ลงทุนหรือผู้ที่มีความสนใจที่จะลงทุนที่รักหรือมีทีท่าว่าจะรักในศาสตร์ของการลงทุนเหมือนกัน

error: เว็บไซต์ป้องกันการ copy